食品库房管理如何规范化进行

“你们商家黄记煌的食品到底是有多脏!出门就吐，回家更是上吐下泻的例子只有我一个吗?”近日，一网友在微博上反映称，自己在海口市京华城的“黄记煌”餐厅用餐后，出现了上吐下泻不止的情况。
海口龙华区食药监局在获悉这一消息后，迅速严查黄记煌餐饮店，发现该店确实存在食品安全隐患，主要有病媒生物“三防”设施不完善、厨房门口未设防蝇胶帘、出菜口未设纱网或玻璃推拉门、水沟盖板缝隙过大且有破损、未设专间制售凉菜、未加工食品直接放置地上等情况。食药监局提出11项整改意见并要求其于近期整改完成。
类似以上食品安全问题我们早已司空见惯，每年不定期各地食品药品监督管理局都会组织当地设有食品原料库房的餐饮企业召开“食品库房规范化管理”工作动员会，要求各餐饮企业要强化认识。要求各食品库房管理上要做好三个方面工作。
一是明确岗位职责，安排专人管理。要确定专人负责库房管理，同时对库管人员工作职责进行明确，要求其严格落实索证索票和进货查验制度，按照票物相符、标示清晰、分类存放、先进先出的管理方式进行管理，避免出现“看似有人，实则无人”和“有人工作，无人担责”现象发生。
二是合理进行分区，实行色标管理。要结合库房实际，对同一库房内存放不同类别食品和物品合理划分存放区域，按照“红、绿、蓝、黄”色标管理方式，在库房入口处张贴标示卡，植物性食品原料存放于绿色区域，水产品原料存放于蓝色区域，动物性食品原料存放于红色区域，预包装食品临近保质期（0-3个月）的存放于黄色预警区域，3个月以上的预包装食品分类存放在黄色预警区域以外的货架上。
三是及时开展自查，降低风险隐患。要迅速对各自食品库房进行全面彻底的排查，发现问题及时进行纠正，同时通过建立自查自检和库管人员定期业务培训等制度，形成长效机制。针对硬件设施与存储能力不符问题，要及时升级硬件设施，对储存食品确保离墙离地保存，避免食品原料交叉污染现象的产生。
为确保会议效果，各地食药局将对库房规范化管理工作进行抽查，凡是因责任落实不到位导致被食药局给予行政处罚2次以上的，将严肃追究餐饮企业库房管理员及其他相关责任人的责任。