影响蒜台保鲜库贮藏的主要因素有哪些？

我们都知道，蒜苔要贮藏在低温中，因为蒜苔不耐高温，温度在10摄氏度以上很容易变黄，所以，蒜台应保存在5摄氏度以下的蒜苔保鲜库中。除此之外，影响蒜台保鲜库贮藏还有哪些主要因素需要我们注意呢？
1、温度
蒜苔对贮藏温度要求比较严格，最佳贮藏温度为-1～0℃，过高会加速蒜苔的老化，过低又会引起冷害或冻结。严格控制稳定温度，不使温度波动太大，这样才能保证蒜苔的贮藏质量。
2、湿度
蒜苔保鲜要求较高的是相对湿度，一般应维持在90%～95%之间。利用保鲜膜或塑料帐可以达到这个要求，但要注意温度变化幅度不能太大，否则会产生较多的结露水，引起腐烂。
3、气体成分
蒜苔较耐二氧化碳，但随着贮藏期限的延长，蒜苔对二氧化碳的忍耐力也有所减弱。因此，到贮藏后期应适当提高氧气浓度，降低二氧化碳的浓度。气体指标为，氧2%～5%，二氧化碳0%～5%为宜。效益也会更加突出。
综上所述，蒜台的保鲜库中的贮藏需要控制好温湿度以及气体成分，以免蒜台在贮藏过程中发生质变。